Daniel Prieto: «El mapa gastronómico de la Argentina está cambiando»

¿Cómo un chef francés que se formó en la alta cocina y pasó por Japón terminó construyendo su restaurante soñado en una ladera de Ushuaia? Emmanuel "Manu" Herbin repasa sus 25 años en Tierra del Fuego, la creación de su red de productores locales y la recolección silvestre de algas, salicornia y pimienta de canelo que le dan vida a Chez Manu.

Un recorrido culinario junto a Ximena Sáenz. Desde las lecciones de las cocineras populares de 80 años en el interior del país y el rescate de las "recetas de pijama" esas que la gente guardaba para la intimidad, hasta el viaje al Sudeste Asiático que le reconfiguró el cerebro. Una lección de cómo honrar el pasado familiar transformándolo en el plato.

De una barra de pinchos a liderar Sagardi Cocineros Vascos, un grupo internacional con más de 30 locales. Iñaki López de Viñaspre, cocinero y antropólogo de la alimentación, desmitifica el mundo de las estrellas Michelin, analiza por qué en la gastronomía de hoy "faltan empresarios y sobran showmen", y explica cómo una pizca de inconsciencia es vital para cualquier emprendedor que busque trascender fronteras.

¿Cómo transformar un diagnóstico difícil en una pasión de vida? Ale Temporini nos cuenta su historia: desde las cacerolas que vendía su abuela hasta convertirse en referente de la cocina sin TACC. Un relato emocionante sobre la resiliencia, el aprendizaje detrás del "pan cascote" y la importancia de educar con amor para lograr una verdadera inclusión.

El chef de las dos estrellas Michelin, Gonzalo Aramburu, comparte cómo se construye una cocina de autor en Argentina. Habla sobre el trabajo en equipo, la creatividad en cada plato, la relación con los productores, los viajes de los que se nutre y el futuro de la gastronomía en el país. Una charla cercana sobre pasión, constancia y el oficio de cocinar.